Ви можете слухати тільки той трафік, який надсилається через доступний Вам ПК. Умовно позначимо Ваш ПК як сервер A, ПК віддаленого сервера, до якого у Вас доступу немає - сервер B, ПК третьої особи, до якого у Вас доступу теж немає - сервер C. В даному випадку слухати трафік Ви можете лише між A і B, A і C. Слухати трафік між B і C не вийде, адже фізичного доступу до мережевих інтерфейсів у Вас нема.
Якщо Ви хочете відфільтрувати вивід дампу трафіка по IP і порту, то це можна зробити так:
tcpdump -X dst port 21 and dst host X.X.X.X
де 21 - порт віддаленого комютера, X.X.X.X - IP віддаленого компютера. Знову ж, цей трафік має бути направлений до Вас, тобто до сервера A.