peinguin, в Debian справді є певна різноманітність пакунків з ядрами. Це зумовлено тим, що дистрибутив орієнтовано на універсальність - ви можете поставити і на домашню машинку і на серйозний сервер.
Тому наявні ядра, зібрані для підтримки "серверних" технологій, таких як Xen, OpenVZ. Vserver. Якщо ви користуєтеся хоч чимось із них - беріть, ні - для вас пакунок ядра, в назві якого немає цих слів.
Є ще ядро зібране для підтримки заліза від NVIDIA. Гадаю, його ви розпізнаєте по назві.
Далі - є пакунок linux-image-2.6.32-5, а є linux-image-2.6. Перший поставить для вас ядро версії 2.6.32, яке не змінюватиметься при оновленні, а другий - метапакунок - означає найновіше доступне ядро із 2.6.хх
З приводу процесора - нинішні Інтели використовують 64-бітну архітектуру, запозичену у AMD. Власна-ж інтелівська E64MT використовується в Ітаніумах, якого у вас немає, а для "домашніх" інтелів берете AMD64.