Функціонал overlay та bind відрізняється один від одного, можливо якісь задачі вирішити обома, але в цілому то різниця є. Яку задачу вирішуєте - не надаєте, тому це так гадання майже навмання - можливо задовольнить замірорити розділи в raid1, можливо просто rsync (локально чи через ssh), можливо лінками зв'язати/покомбінувати директорії, можливо просто shell аліаси для зручності додати до того що є з bind/overlay, etc.