Якщо там достатньо сучасна машина (для кодування відео на льоту), й якщо з пристрою відеозахоплення можна якимось чином отримати потік, який сприймається мплеєром, можна покласти безпарольний ssh-ключик із запуском менкодера, який буде видавати на стандартний вивід аві-файл, й запускати щось типу ssh -i .ssh/video.me@otherhost | mplayer -
У мене так працює програвання міді.
