На лінуксі це робиться досить просто (хоча на моторолівській EZX довелося підробляти драйвер і ставити iptables).
На Симбіані — ХЗ, тим більше по блютузу.
Принципово, це має виглядати так — ставите якусь прогу для розшарювання інтернету з телефона на комп’ютер на рівні IP (tethering), щоб встановити канал зв’язку між телефоном і комп’ютером, а потім змінюєте типовий шлюз з оператора GSM на комп’ютер, по цьому ж каналу, так що телефон встановлюватиме з’єднання не через gprs а через комп’ютер (reverse tethering).
Але я не найшов нічого по цій темі для Симбіан.