думаю цілком підійде варіант як це робити в дебіан без всіляких щоразових заморочувань з компіляцією свіжих випусків:
до /etc/apt/sources.list додати наступний рядочок:
deb http://wine.sourceforge.net/apt binary/
що дозволить мати свіженьку збірку, а не дисторву
потім обновимо пакети apt-get update, інсталюємо wine й тд