Ось такі рядки в /boot/grub/menu.lst відповідають за запуск в режимі одного користувача
(якщо не помиляюся, X в цьому режимі не завантажується):
title Ubuntu 8.10, kernel 2.6.27-14-generic (recovery mode)
uuid Ваш UUID
kernel /boot/vmlinuz-2.6.27-14-generic root=UUID=Ваш UUID ro single
initrd /boot/initrd.img-2.6.27-14-generic