ну я особисто монтую з-під консолі рута з правами для юзера:
# mount /dev/sdb1 /mnt -o uid=1000
в даному прикладі uid=1000 це uid юзера з правами якого потрібно монтувати.
Можливий також наступний варіант:
# mount /dev/sdb1 /mnt -o umask=0
тут явно здаються права для всіх груп юзерів, де всім надаються повні права. Для обмеження можна задавати umask=0133: звідки в нас будуть надані права наступного вигляду(для файлів): rw-r--r--, для папок ці ж права тільки з правом запуску, щоб була смога зайти в папку:)